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低溫冷庫是否溫度越低越好?

更新時間:2019-03-09 點擊數:60

低溫冷庫是否溫度越低越好?

       低溫冷庫又稱凍結庫、冷凍冷庫,通常庫溫在-20°C~-30°C左右,通過冷風機或專用凍結設備來實現對食物的凍結。 速凍冷庫的溫度是在-20°C以下,因為海產品和冷飲需要在-20°C以下才不會變質。關於低溫冷庫是否溫度越低越好這個問題,低溫冷庫的特點是不定期逐漸地將儀器放入冷庫,通過一段時間冷庫的溫度達到-20°C,對這段時間沒有特殊的要求,可是對庫溫是嚴格要求,在-18°C~-23°C之間即是典型的低溫冷庫,但貯藏含乳製品的冷飲,庫溫應定在-20°C~-28°C即可,但這兩種不同的溫度需要不同等級的大型冷庫,設備投資有很大的差距。
       大多數專業製冷人士認為冷庫建造的溫度越低越好,冰存物的保存期限能夠延長,但有時應根據各種物品所需要的保存溫度而定,以蔬果類,過低的儲藏溫度易導致凍傷發生,而肉類產品溫度低可保存較長時間。但以經濟與能源觀點來考慮,就應以保存時間持久來選擇低溫冷庫貯藏溫度,如肉類在-18°C下可儲存4-6個月,在-23°C下可存儲8-12個月,因為肉類在5個月內就要到消費者手上,所以有時會考慮是否選擇-23°C的保存溫度,因此,低溫冷庫設計必須依存物的商品生命周期,與其有效的保存環境來選擇適宜的保存溫度。
低溫冷庫預冷方法:
      空氣預冷:空氣預冷方法具有空氣溫濕度易調節、可用於各種食物冷卻冷藏運送、設備造價低等優點。
      真空預冷:根據水隨壓力下降其沸點也下降的物理性質,將預冷食物置於真空槽中抽真空,當壓力下降到一定數值時,食物表麵的水分開始蒸發,吸收汽化潛熱,使食物本身被冷卻的方法即是真空預冷方法。
     水預冷:利用水將被冷卻食物從初始溫度降至到所需要的終點溫度的方法稱為水預冷方法。

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